La classification des emplois de la convention collective Restauration de collectivités en

Degré

Technicité/Polycompétence

Autonomie/

Responsabilité

Formation/

Diplôme/VAE

Animation

d'équipe/

Management

Relation convives clients/

Communication (*)

1

Exécution d'opérations simples

et/ou répétitives.

Apprentissage de la polyvalence,

à savoir, réalisation de plusieurs

tâches répétitives, ne nécessitant

pas de technicité particulière.

La fonction

s'exerce dans le

cadre d'un plan de

travail strictement

défini.

Aucune

qualification

requise. Adaptation

aux conditions

générales de

travail.

Pas d'animation,

ou de conseil

auprès de

salariés.

Échanger ou

communiquer des

informations.

2

Connaissances générales de

base des activités. La

polyvalence est maîtrisée, les

activités sont variées,

diversifiées. À ce stade

réalisation régulière de tâches

additionnelles nécessitant des

compétences techniques

supplémentaires

(polycompétence).

Les règles, usages

et procédures de

travail définissent

le cadre de la

fonction. Une

marge de

manœuvre est

laissée pour traiter

des cas

inhabituels.

La polycompétence

est validée par une

évaluation de la

hiérarchie, qui

débouche sur un

certificat d'aptitude.

Peut animer des

salariés de

niveau inférieur.

Être amené à rendre

compte du travail

effectué.

La fonction requiert

une relation d'accueil

et d'information du

convive.

3

Bonne maîtrise des activités

conduites, requérant un savoir-faire

dans le métier

Autonomie dans

l'organisation du

travail.

CAP ou équivalent

en expérience

professionnelle ou

VAE

CQP :

- employé

technique de

restauration (ETR)

- employé

technique de

service logistique

(ETSL) ;

- commis de

cuisine.

Animation de

salariés de

niveau inférieur.

Communiquer et

participer à un travail

en commun avec ses

collègues.

Développer des

relations

occasionnelles avec

le client contractuel et

décideur.

4

Maîtrise avérée des activités

conduites.

Autonomie dans le

métier, sous

l'autorité de sa

hiérarchie.

CAP ou équivalent

en expérience

professionnelle ou

VAE.

CQP :

- employé qualifié

de restauration

(EQR) ;

- employé qualifié

de service

logistique (EQSL).

Animation de

salariés dont la

fonction

nécessite la

maîtrise d'une

spécialité. Il

implique la

transmission de

savoir-faire.

Conseiller et/ou

établir des

recommandations

pour faciliter et

optimiser les résultats

du travail des

collaborateurs.

Développer des

relations établies et

régulières avec le

client contractuel et

décideur.

5

Maîtrise de la gestion et de

l'organisation du service.

Très large

autonomie dans le

métier, dans le

respect de la

politique générale.

Bac/BP ou

équivalent en

expérience

professionnelle ou

VAE.

CQP :

- chef gérant ;

- chef de cuisine

restauration

collective ;

- chef pâtissier ;

- responsable de

point restauration

Manage les

salariés dont la

fonction

nécessite la

maîtrise de

plusieurs

spécialités mises

en œuvre

séparément ou

de façon

coordonnée pour

maîtriser un

process complet.

Être en capacité de

communiquer et de

négocier sur des

enjeux centrés sur la

fonction.

6

Maîtrise complète de la direction,

de la gestion et de l'organisation

du service.

Définit la politique

du domaine

d'activité à laquelle

la fonction participe

et la déclinaison de

ses orientations

stratégiques.

Bac +2/(BTS/DUT...) et

plus (maîtrise ou

master), ou

équivalent en

expérience

professionnelle ou

VAE.

Encadre et

manage les

salariés sur un

ou plusieurs sites

différents.

Nécessite la

maîtrise de

plusieurs

domaines

d'activité.

Être en capacité de

communiquer, de

négocier et de

convaincre sur des

enjeux importants

économiques,

financiers ou sociaux.

(*) Le critère classant « Relation convives-clients / Communication » ne s'appliquera pas intégralement à certains emplois

(ex. : la partie « relation convives et/ou clients » pour les emplois du personnel des cuisines centrales ou pour certaines

fonctions support).

Niveaux

Technicité/Polycompétence

Autonomie/

Responsabilité

Formation/

Diplôme/VAE

Animation

d'équipe/

Management

Relation convives clients/

Communication (*)

I

D 1

D 1

D 1

D 1

D 1

II

D 2

D 1

D 2

D 1

D 1

III

D 2

D 1

D 3

D 2

D 1

IV

D 3

D 2

D 4

D 2

D 2

V

D 3

D 3

D 4

D 3

D 3

VI

D 4

D 4

D 5

D 4

D 4

VII

D 5

D 4

D 5

D 5

D 5

VIII

D 5

D 5

D 6

D 5

D 5

IX

D 6

D 6

D 6

D 6

D 6

Statut

Niveau

Emploi repère

Critère classant

Degré

Employé

I

Employé de restauration, plongeur

Technicité/

Polycompétence

1

Autonomie/

Responsabilité

1

Formation

1

Animation d'équipe/

Management

1

Relation convives-client/

Communication

1

II

Employé polycompétent de restauration

Technicité/

Polycompétence

2

Autonomie/

Responsabilité

1

Formation

2

Animation d'équipe/

Management

1

Relation convives-client/

Communication

1

III

Employé technique de restauration, caissier, responsable de satellite

Employé technique de service logistique, magasinier

Employé technique de service logistique, magasinier

Technicité/

Polycompétence

2

Autonomie/

Responsabilité

1

Formation

3

Animation d'équipe/

Management

2

Relation convives-client/

Communication

1

IV

Employé qualifié de restauration

Employé qualifié de service logistique, chauffeur, livreur, allotisseur

Cuisinier, pâtissier

Technicité/

Polycompétence

3

Autonomie/

Responsabilité

2

Formation

4

Animation d'équipe/

Management

2

Relation convives-client/

Communication

2

V

Second de cuisine, chef de partie, responsable point de vente, responsable logistique

Technicité/

Polycompétence

3

Autonomie/

Responsabilité

3

Formation

4

Animation d'équipe/

Management

3

Relation convives-client/

Communication

3

Agent de maîtrise

VI

Responsable de point de restauration

Chef de cuisine, chef pâtissier (1)

Adjoint au responsable de restaurant

Diététicien

Technicité/

Polycompétence

4

Autonomie/

Responsabilité

4

Formation

5

Animation d'équipe/

Management

4

Relation convives-client/

Communication

4

VII

Chef gérant

Technicité/

Polycompétence

5

Autonomie/

Responsabilité

4

Formation

5

Animation d'équipe/

Management

5

Relation convives-client/

Communication

5

VIII

Chef de production

Responsable de restaurant

Technicité/

Polycompétence

5

Autonomie/

Responsabilité

5

Formation

6

Animation d'équipe/

Management

5

Relation convives-client/

Communication

5

Cadre

IX

Chef de secteur, directeur de restaurant

Technicité/

Polycompétence

6

Autonomie/

Responsabilité

6

Formation

6

Animation d'équipe/

Management

6

Relation convives-client/

Communication

6

Statut

Niveaux

(Secrétariat)

administration

Informatique

Comptabilité

finances juridique

Paie / Ressources humaines

Commercial

marketing

communications

achats

Employé

I

Employé de bureau

Employé de bureau

Employé de bureau

Employé de bureau

Employé de bureau

II

Employé

administratif

Employé

administratif

Employé

administratif

Employé

administratif

Employé

administratif

III

Secrétaire

administrative

Secrétaire

administrative

Secrétaire

administrative

Secrétaire

administrative

Secrétaire

administrative

IV (*)

Secrétaire

Assistant

Secrétaire

Assistant

Secrétaire

Assistant

Secrétaire

Assistant

Technicien paie

Secrétaire

Assistant

V

Assistant

administratif

Maquettiste PAO

Comptable

Gestionnaire paie

Secrétaire

bureautique

spécialisée

Agent de maîtrise

VI

Responsable d'équipe

Assistant

technique

Chef de groupe

Chef de groupe

comptable

Assistant :

- gestion

- trésorerie

- juridique

Chargé de mission

Technicien paie

(****)

Gestionnaire paie

(****)

Chef de groupe

paie

Chargé de mission

Assistant :

- commercial

- communication

VII

Secrétaire /

Assistant de

direction

Technicien

informatique

Responsable

administratif

Chargé de

recouvrement

Responsable

administratif

Chargé de :

- développement

- communication

VIII

Assistant de

direction

(d'un membre de

comité

de direction)

Responsable

domaine

Administrateur SI

Responsable

comptable

Responsable

gestion

Chef comptable

Responsable paie

formateur (**)

Gestionnaire achats

Cadre

IX

Directeur

Chef de service

Directeur

Chef de service

Directeur

Chef de service

Contrôleur de

gestion

Directeur

formateur (***)

Chef de service

RRH

Directeur

Acheteur

Chef de service

(*) S'il y a animation de salariés de niveau inférieur, passage au niveau V.

(**) Hors missions ponctuelles/occasionnelles.

(***) Dans les sociétés de 3 000 salariés et plus.

(****) Dans les sociétés de 300 salariés et plus.

Note : toutes ces fonctions sont aussi bien féminines que masculines.